Flos
SHTF Expert
In het kader van zelfredzaamheid heb ik mij eens gewaagd aan salami/ droge worst.
De vlees bereiding bestaat al honderden jaren. Het was oorspronkelijk een methode om vlees langer te bewaren.
Tegenwoordig wordt het meestal verkocht als broodbeleg of als ( aperitief) hapje.
Omdat ik een liefhebber ben van zo een brood beleg was het voor mij zeker de uitdaging waard om dat eens zelf te maken.
Na tientallen filmpje en recepten op het internet te hebben uitgepluist ben ik van start gegaan met het verzamelen van de ingrediënten.
Omdat er een paar niet voor de hand liggende dingen nodig zijn heeft mij dat veel langer geduurd dan ik dacht. Ik wilde in eerste instantie kleinschalig starten. Dus ik had geen km darm nodig.
Ook sculptuur starten was een probleem. Dat is een poedertje dat het fermenteren op gang brengt.
Daar heb je een tl van nodig op laat ons zeggen een kg vlees. Dus ik wilde daar ook geen kilos van kopen omdat het nogal prijsig is ook.
Al bij al begin december vorig jaar had ik alles om aan mijn eerste droge worst te beginnen.
Ik heb geen enkel recept perfect gevolgd van die al op het net stonden. Maar er een eigen toets aan gegeven.
Ik had mager varkensvlees ( schouder ) en ook vers spek band vet een een stukje rund vlees.
80% mager varkensvlees 15% spek en band vet en 5% rundvlees.
Ik had een perfect afgewogen kruiden mengeling gemaakt met inmaak zout. Ik heb er ook rode bieten poeder in gedaan om een mooie rode kleur te bekomen. ( dat is ook zo iets dat je niet in de supermarkt op de hoek kan kopen.
Na alles in de kunst darmen te hebben gedaan begint eigenlijk de stress of het wel zal lukken.
Eerst moeten de worsten fermenteren dat die je op 23°C. Een week lang. En met een luchtvochtigheid van 90%. Een kast om te fermenteren had ik al alleen moest ik er wat aanpassingen aan doen om de worsten te kunnen ophangen en aan 90% vochtigheid te komen.
Omdat ik een week na het vullen van de darmen een stuk spek ging roken heb ik de helft van mijn gemaakt worsten mee gerookt.
Daarna begint het drogen. Langzaam. Op een temperatuur tussen 5 en 15° C. En een vochtigheid van rond de 60%
Afgelopen dinsdag was het 6 weken geleden dat ik de worsten gestopt heb vandaag de primeur.
Proeven. Samen met de grootste en beste keurder die ik ken. Mijn moeder.
En beste vrienden het smaakte voortreffelijk. Niet te zout en beetje pittig en mooi van kleur.
Straks laat ik de grootste kritiek gever proeven die ik ken. Ons Barbara.
Foto's volgen.
De vlees bereiding bestaat al honderden jaren. Het was oorspronkelijk een methode om vlees langer te bewaren.
Tegenwoordig wordt het meestal verkocht als broodbeleg of als ( aperitief) hapje.
Omdat ik een liefhebber ben van zo een brood beleg was het voor mij zeker de uitdaging waard om dat eens zelf te maken.
Na tientallen filmpje en recepten op het internet te hebben uitgepluist ben ik van start gegaan met het verzamelen van de ingrediënten.
Omdat er een paar niet voor de hand liggende dingen nodig zijn heeft mij dat veel langer geduurd dan ik dacht. Ik wilde in eerste instantie kleinschalig starten. Dus ik had geen km darm nodig.
Ook sculptuur starten was een probleem. Dat is een poedertje dat het fermenteren op gang brengt.
Daar heb je een tl van nodig op laat ons zeggen een kg vlees. Dus ik wilde daar ook geen kilos van kopen omdat het nogal prijsig is ook.
Al bij al begin december vorig jaar had ik alles om aan mijn eerste droge worst te beginnen.
Ik heb geen enkel recept perfect gevolgd van die al op het net stonden. Maar er een eigen toets aan gegeven.
Ik had mager varkensvlees ( schouder ) en ook vers spek band vet een een stukje rund vlees.
80% mager varkensvlees 15% spek en band vet en 5% rundvlees.
Ik had een perfect afgewogen kruiden mengeling gemaakt met inmaak zout. Ik heb er ook rode bieten poeder in gedaan om een mooie rode kleur te bekomen. ( dat is ook zo iets dat je niet in de supermarkt op de hoek kan kopen.
Na alles in de kunst darmen te hebben gedaan begint eigenlijk de stress of het wel zal lukken.
Eerst moeten de worsten fermenteren dat die je op 23°C. Een week lang. En met een luchtvochtigheid van 90%. Een kast om te fermenteren had ik al alleen moest ik er wat aanpassingen aan doen om de worsten te kunnen ophangen en aan 90% vochtigheid te komen.
Omdat ik een week na het vullen van de darmen een stuk spek ging roken heb ik de helft van mijn gemaakt worsten mee gerookt.
Daarna begint het drogen. Langzaam. Op een temperatuur tussen 5 en 15° C. En een vochtigheid van rond de 60%
Afgelopen dinsdag was het 6 weken geleden dat ik de worsten gestopt heb vandaag de primeur.
Proeven. Samen met de grootste en beste keurder die ik ken. Mijn moeder.
En beste vrienden het smaakte voortreffelijk. Niet te zout en beetje pittig en mooi van kleur.
Straks laat ik de grootste kritiek gever proeven die ik ken. Ons Barbara.
Foto's volgen.
.